Arepas de Papa Y Zanahoria con Guacamole

Ingredientes:

2 tazas puré de papa con cáscara (así tiene más fibra y vitaminas)

2 tazas de puré de zanahoria

5 huevos

3 aguacates maduros

1 cebolla finamente picada

1 chile dulce finamente picado

1 tomate maduros pero firme, finamente picado

el jugo de un limón ácido

Proceso:

1) Los purés tanto de la papa como la zanahoria se preparan cocinado suficiente de cada uno para obtener 2 tazas de puré. En el caso de la papa, no las pele. Lávelas bien y cocine con la cáscara. Para hacer el puré deje la cáscara. Se puede proceder de la misma manera con la zanahoria.

2) Combine el puré de papa, el puré de zanahoria y los cinco huevos.

3) En un plástico haga una torta o una arepa algo gruesa. Levante la arepa con plástico y todo. En una bandeja engrasada dele vuelta al plástico para que la arepa esté en la bandeja. Con cuidado quite el plástico. Repita el proceso hasta que la masa se acabe.

4) Hornee en 350 grados F. durante 25-30 minutos, según el grosor de las arepas. Saque del horno.

4) En un recipiente ponga la pulpa de los tres aguacates es maje. Agregue todos los demás ingredientes.

5) Sirve las arepas calientes con el guacamole a la par.