Berenjena Rellena Facilísima

4 porciones

Ingredientes:
2 berenjena grandes
2 tazas de salsa de tomate casero (cebolla, ajo, tomate, vinagre natural, orégano)
pimienta roja al gusto
4 huevos

Proceso:
Parte las berenjenas a la mitad a lo largo. Saque toda la pulpa de la berenjena dejando la cáscara para rellenar. Pique la pulpa y combine con la salsa de tomate y pimienta roja al gusto. Cocine durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la berenjena se ensuaviza. Rellene las cáscaras de berenjena y haga un ollo en el centro de cada porción. Introduzca un huevo en cada ollo y coloque las 4 mitades de berenjena en una bandeja. Hornee durante aproximadamente 30 minutos en 300 grados o hasta que el huevo se cocine y las cáscaras de la berenjena se asan. Decore con perejil fresco picado.

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