Danos Nuestro Pan de Cada Día D

Danos Nuestro Pan de Cada Día D

En muchas culturas el pan siempre ha sido y es una parte importante de la dieta. Hoy en día la mayoría de los panes se hacen del trigo. Sin embargo, el maíz, la avena, el centeno, la cebada y el arroz también se usan para elaborar el pan. Debido a que el pan formaba parte importante de la dieta de la persona promedia, esto hizo que la palabra fuera incluido en el rezo a Dios. Por otro lado, en inglés, la palabra “bread” además de significar “pan”, se usa popularmente para decir “dinero” (otra muestra de su importancia). En Costa Rica comemos mucho pan: en el desayuno, a la hora de tomar café, en los emparedados, para acompañar la comida, y para elaborar recetas. Desafortunadamente muchas personas consumen el pan blanco más que el pan integral. Ya es de conocimiento común que el pan integral es más nutritivo que el pan blanco. Incluso si una persona comiera sólo pan blanco y nada más, desarrollaría enfermedades y eventualmente se moriría. Cuando primero leí acerca de la carencia de vitaminas, minerales y fibra en la harina blanca y que no podía soportar la vida humana, quedé con dudas. ¿Cómo podía ser? Todo el mundo come pan blanco. Decidí comprobarlo. Conseguí 12 ratones blancos, 6 hembras y 6 machos. Dividí los ratones en dos grupos con tres hembras y tres machos en cada uno. A un grupo les di solamente pan blanco y agua como alimento. Al otro grupo les di pan integral y agua. Después de cuatro meses de estudiar los ratones a diario y anotar detalles, comparto con ustedes los más destacados: 1) Dos ratones del grupo del pan blanco murieron. Ninguno murió en el grupo del pan integral. 2) Los ratones del pan blanco tenían pelo sin brillo y un mal aspecto. Los ratones del pan integral lucían un pelo normal, brillante y saludable. 3) Los ratones del pan blanco no crecieron tanto como los del pan integral. 4) Los ratones del pan blanco demostraban conducta homosexual y no se reprodujeron. Los ratones del pan integral tuvieron dos crías. 5) Los ojos del grupo de ratones del pan blanco parecían nublosos mientras que los ojos de los ratones integrales eran brillantes. 6) El excremento del grupo de los ratones del pan blanco era más duro y compacto y menos cantidad comparado con los ratones integrales. El excremento de los ratones integrales tenía un color diferente y se producía en más cantidad. 7) Los ratones que consumían el pan blanco tenían un olor más desagradable que los ratones del pan integral. Llevé este experimento a mi profesor de biología del colegio y quedó muy impresionado igual que yo. Expuse el proyecto ante mi clase y todos estaban muy interesados en observar la gran diferencia que había entre los dos grupos de ratones. ¡Todos juraron no comer más el pan blanco! Estaba pensando que tal vez deben cambiar el rezo a O SEÑOR, DANOS NUESTRO PAN INTEGRAL DE CADA DÍA. Nota: En la época bíblica se consumía pan elaborado con el trigo machacado con piedras, o sea, con harina...

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Somos lo que comemos. Entonces, si comemos grasa somos ????

Somos lo que comemos. Entonces, si comemos grasa somos ????

¿A usted le gusta comer frituras, el pollo con el pellejo, chicharrones, y cocinar con manteca? ¿Por qué? ¿Por el sabor, la textura que siente en su boca o tal vez hay otra razón? ¿Quién le enseñó comer la comida con grasa…con manteca…con capas gruesas de mantequilla en su pan? Ahora contemplemos por un momento al reino animal. ¿Alguna vez ha visto a un mono comiendo plátanos fritos?…a una jirafa comiendo olla de carne donde se ve la grasa brillante flotando en el caldo?…a un venado preparándose unos tamales con bastante manteca de cerdo? También les pregunto, ¿cuántos monos, jirafas y venados obesos conoce usted? En nuestra dieta en general, hay demasiada grasa. A veces es obvio y a veces ni nos damos cuenta. Hay grasa que al consumirla en exceso nos puede causar mucho daño y otras grasas que más bien eliminan la grasa mala de nuestro sistema. La grasa saturada que se podría identificar como grasas que a temperatura ambiente son sólidas (manteca animal, mantequilla…) son los que debemos comer en moderación o no comer del todo si así lo deseamos. Las grasas no saturadas como el aceite de oliva y la grasa que se encuentra en el pescado, pueden ayudarnos a eliminar los excesos de colesterol de nuestra corriente sanguínea. Las grasas obvias son las que podemos ver, pero hay muchos alimentos cargados de grasa escondida. Por ejemplo: panes, repostería en general, carne, productos lácteos, “fast foods,” salsas, la mayonesa… También hay grasa en las nueces, el aguacate, el huevo, el germen de trigo, el coco, cacao y otros. Nuestros cuerpos necesitan grasa. Allí se almacena las vitaminas solubles en grasa y obtenemos nuestra energía de quemar la grasa de nuestro cuerpo. Sin embargo, imagínese que necesitamos ingerir muy poca grasa para tener un buen funcionamiento del cuerpo. Por ejemplo, una cucharada de aceite de oliva al día es suficiente para sobrevivir y eso sin tomar en cuenta que al comer una dieta balanceada automáticamente ingerimos más grasa. Todo lo demás representaría un exceso de grasa para nuestro cuerpo. Básicamente aplico una regla en mi cocina: No agrego grasa adicional a mis recetas, excepto en el caso de las ensaladas donde sí le agrego como aderezo un poco de aceite de oliva. Cuando cocino, apenas unto el sartén con mi aceite preferido que es el de oliva. ¿¡Pero cómo!? ¿¡Un queque sin aceite ni mantequilla!? ¿¡Un pan sin nada, nada, nada de grasa!? ¿¡Hornear galletas sin grasa ni mantequilla!? ¿¡Tamales sin manteca!?… ¡ASÍ ES! Todas las recetas antes mencionadas se pueden elaborar sin ni una gota de grasa y les garantizo que se van a asustar de lo rico que quedan. Disfrutarán más de comer todo porque no se sentirán inflados ni pesados. La grasa hace que la digestión sea más lenta y nos provoca una sensación de llenura por mucho tiempo. Esto nos hace sentirnos perezosos ni hablar del peligro que representa el exceso de grasa para nuestra salud. Principalmente las enfermedades coronarias son las que más se relacionan con ingerir un exceso de grasa. La obesidad es un resultado de consumir más grasa de...

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¿Si la sal es necesaria para sobrevivir, por qué cocino todo sin sal?

¿Si la sal es necesaria para sobrevivir, por qué cocino todo sin sal?

Desde hace más o menos cinco a diez mil años los seres humanos han agregado sal a la comida. Hay datos históricos que reportan que los hombres hasta se mataban para lograr apoderarse de las fuentes de la sal. En los trueques antiguos el valor de la sal no tenía igual, ni siquiera las joyas o los metales lo podrían superar. A menudo en épocas atrás, pagaban a los hombres por su trabajo con la sal. De ahí nació la palabra SALario. Pero fue pasando el tiempo y los seres humanos comenzaron a darse cuenta de que consumir la sal podría causar mucho daño a la salud. Realmente la sal es una droga. La sal, como la conocemos, no es natural. Es cloruro de sodio 100%. En la naturaleza esto no existe como un alimento natural. Además estudios científicos demuestran que la sal puede actuar como un estimulante emocional. Por eso la gente tiende ser adicta a la sal. La sal puede afectar la actividad de las glándulas adrenales causando mayor o menor secreción de esta hormona según la cantidad de sal que ingiere la persona. La hormona adrenalina estimula al organismo a actuar al máximo, y según las circunstancias esto podría resultar indeseable al provocar un estado de nerviosismo innecesario. Los médicos y científicos han probado que ingerir un exceso de sal tiene relación directa con la alta presión sanguínea y por lo tanto otras enfermedades coronarias, el edema, la obesidad, e incluso la pérdida del cabello. La sal es necesaria para que nuestros cuerpos funcionen bien. Sin embargo, a través de una dieta balanceada y natural, conseguimos todo el cloruro de sodio necesario para una buena salud. Es interesante notar que la persona que come con sal es incapaz de saborear la comida. La sal disfraza los sabores verdaderos de los alimentos. Es una verdadera aventura comer sin sal. Su paladar recobrará la sensibilidad y podrán percibir los deliciosos sabores de las comidas naturales. Para una persona acostumbrada a comer sin sal, la sal resulta ser repugnante como si uno estuviera comiendo jabón. Ustedes pueden hacer la prueba. Simplemente elimine la sal de su dieta por quince días y luego trate de volverla a comer. Vamos a ver cómo reaccionarán. Cuando al inicio estaba intentando eliminar la sal de mi dieta, hice esta prueba, y me sorprendí cuando intenté volver a comer con sal. ¡No la aguantaba! Hay muchos sustitutos naturales para la sal: El limón ácido, el ajo, los condimentos naturales (culantro, albahaca, salvia, pimienta negra y blanca, orégano, chile picante, vinagre natural, curry,...

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Consejo para intrudicir el arroz integral a familiares rebeldes

Consejo para intrudicir el arroz integral a familiares rebeldes

Si a caso la familia no quiere cooperar con el esfuerzo de mejorar la dieta al introducir el arroz integral, puede hacer el cambio en secreto, paulatinamente. Primero haga la comida con 50% arroz blanco y 50% arroz integral. Use achiote u otro colorante natural para emparejar el color del arroz para que los familiares no se den cuenta de la presencia del arroz integral. Después de una semana haga la comida con 75% arroz integral y 25% arroz blanco y finalmente hágala completamente integral, siempre disfrazando con colorante natural. Yo he hecho este proceso con mucho éxito siempre y cuando no se dan cuenta de lo que estoy haciendo. En otras palabras, no les cuente! Mantenga el secreto y vea cómo su familia se...

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Cómo hacer un magnífico suplemento de calcio, fósforo y magnesio en casa

El calcio es un mineral muy importante para un buen desarrollo del cuerpo humano en las etapas de crecimiento, y también para mantenernos fuertes y sanos durante toda la vida. Los dientes, los huesos, las uñas, y muchas funciones básicas de nuestro cuerpo dependen de un consumo adecuado de calcio. Siempre la mejor forma de conseguir los suplementos de vitaminas y minerales es de manera natural: A través de una alimentación sana y balanceada. Algunas fuentes de calcio son el huevo, el pescado, el pollo, las semillas del chile dulce, semillas de ajonjolí integral, brócoli, el yogurt natural, y la leche de cabra. Para una mejor absorción de calcio es necesario tener suficiente vitamina D en su organismo. La luz del sol habilita a su cuerpo para que fabrique la vitamina D. Unos minutos al día en el sol es suficiente. Hay procesos del cuerpo que hacen que requiera de niveles más intensos de calcio. Durante los años de crecimiento de los niños y adolescentes, deben tener dietas ricas en calcio. Cada mes durante la menstruación, el cuerpo de la mujer ocupa más calcio. Por eso a veces tenemos antojos de comer más yogurt, tomar leche, o comer helados en los días antes y durante la menstruación. La mujer embarazada y la que está amamantando necesita buenos niveles de calcio. Realmente siempre necesitamos consumir calcio para prevenir condiciones como la osteoporosis y para mantener los huesos fuertes y más resistentes contra golpes y desgaste. Entonces, ahora les explicaré cómo hacer en casa un magnífico suplemento de calcio. En el momento que van a ocupar un huevo para una receta o para cocinarlo en su desayuno, etc., lave la cáscara. No lave los huevos antes de que los vaya a ocupar por que les quita una capa protectora que los conserva. Si lava los huevos antes de ocuparlos, tienden ponerse malos. Una vez ocupado el huevo, lave la cáscara por dentro también y guárdela en un recipiente. Cuando tiene bastantes cáscaras, colóquelas en una bandeja y póngalas al horno en un calor bajo hasta estar seguro que no contienen nada de humedad. Deben quedar completamente secas. Sáquelas, déjelas enfriar y luego májelas. Esto es algo que a los niños les encanta hacer! Que tengan sus manitas limpias y póngalos a quebrar y a majar las cáscaras secas de huevo. Les va a encantar! Una vez quebraditas, ponga una taza de estas cáscaras en la licuadora y licúe durante uno o dos minutos. Luebo cuele por un colador fino. El polvo fino es el suplemento de calcio, fósforo, y magnesio para consumo de su familia. Las cáscaras gruesas que quedan en la licuadora pueden ser utilizadas para abonar sus matas. Se pondrán muy bonitas! Para consumir el calcio, puede poner un poco del polvo en la punta de una cucharita y ponerlo en la boca. En seguida bájelo con un vaso de jugo de naranja! También este suplemento puede ser utilizado en queques y galletas en pequeñas cantidades (medio cucharadita por receta). Si pone demasiado, al masticar se siente como si el queque tuviera vidrio o arena. Esto es una manera...

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El Huevo…Mitos y Verdades

El Huevo…Mitos y Verdades

A menudo recibo la pregunta…¿El huevo es bueno o es malo? También me comentan…”Veo que usted usa mucho huevo…¿eso no es malo?” Vamos a ver unos hechos acerca del huevo. En realidad el huevo es un alimento muy especial. Contiene todas las vitaminas que el cuerpo humano necesita para sobrevivir excepto la vitamina C. También es rico en minerales y hasta es recomendable consumir la cáscara del huevo! Adicionalmente, el huevo contiene sustancias que protegen nuestra salud y fortalece nuestro sistema inmunológico ya que fue diseñado para ser el ambiente en que se desarrollaría un futuro gallo o gallina. En la naturaleza estos ambientes son fuertes protectores de la vida que hacen difícil la supervivencia de bacterias malas y otros elementos en contra de la misma. Incluso hoy en día fabrican suplementos a favor del sistema inmunológico derivados del huevo. Ahora viene la pregunta más común: ¿Y el colesterol? A través de los años al pobre huevo le han echado la culpa por la condición de alto colesterol en la sangre. La yema del huevo tiene colesterol, sin embargo la sabia naturaleza también equipó al huevo con una sustancia llamada lecitina, la cual elimina colesterol de la sangre. La dieta refinada es la verdadera culpable por el alto colesterol en la sangre. Cuando no comemos fibra (afrecho, etc.) y consumimos una dieta cargada de productos procesados como el pan blanco. el arroz blanco, repostería con harina blanca, poca comida cruda y hasta verduras carentes de su cáscara y semillas porque nosotros mismos se las quitamos…la digestión se convierte en una bomba de tiempo, pronta a explotar en una de las múltiples populares enfermedades del hombre moderno. Escoja usted…enfermedad coronaria, alta presión sanguínea, una variedad de cánceres, apendicitis, várices, diverticulosis; y mucho, mucho más! Cierta cantidad de colesterol es necesario para nuestra supervivencia. El cuerpo humano está equipado para producir colesterol de los ácidos biliares. Éstos son ácidos secretados por el hígado como parte del proceso digestivo. Cuando tenemos una lenta digestión estos ácidos biliares se mantienen por mucho tiempo en nuestro intestino y consecuentemente son covertidos en colesterol. Las personas que comen fibra adecuada tienen una digestión ligera que dura un máximo de 17 horas y al analizar sus heces, hay una cantidad mayor de ácidos biliares presentes…o sea son eliminados en la digestión y no convertidos en el malo colesterol de la sangre. Por lo tanto…coma huevos, pero coma la fibra adecuada para tener una digestión saludable. Una vez un señor hizo una consulta a un médico naturista: “Estoy muy preocupado porque durante toda mi vida he comido 6 huevos diarios y ahora sale la noticia de que el huevo es malo para la salud!” El medico le preguntó: “¿Cuántos años tiene usted?” Respuesta: “Tengo...

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